Piccolo codice della cozza

Umile, utile, piccola cozza! All’igiene e all’alimentazione quotidiane, e non solo.

Con quel suo aprire e chiudere le valve, con quel suo pinzare, acchiappare, anche il coltello che si infila delicatamente in quelle semichiuse inclinato in modo da inserirlo tra il guscio e il mantello - e si risparmia di far scattare le due valve -, con quel suo serrare tutto quello che importuna la sua intimità, la cozza diede agli antichi l’impressione di essere una buona predatrice...

Massimo Vaglio, salentino verace, è cultore di scienze gastronomiche e profondo conoscitore della flora e della fauna di Terra d’Otranto. Per le edizioni Negroamaro l'autore ha pubblicato anche Cicorielle e lampascioni, La cucina del mare di Puglia e La cucina del Salento.